Cén áit a tháinig na rudaí olc sin, mar sin féin?
Is coitianta atá inniu ann nach bhfuil aigéid sailleacha trasna (nó tras-saillte) neamhshláintiúil duit - cinnte níos saille ná saill sháithithe . Éilíonn aiste bia croí-shláintiúil a sheachaint tras-saillte an oiread agus is féidir. Go deimhin, laghdaigh an FDA in 2015 go raibh an tras-saillte chomh contúirteach ionas go gcaithfí iad a bhaint go hiomlán as ár mbianna laistigh de thrí bliana.
Is deacair a bheith ag smaoineamh go raibh an-ghearr ag gach duine ach os coinne.
I gcás ina ndeachaigh Trans Fats Come From?
Murab ionann agus saillte sáithithe agus neamhsháithithe , déantar na tras-saillte inár mbia.
Tá níos mó ná céad bliain ag tras-saillte agus fuair muid isteach ar ár n-aistí ar chúiseanna eacnamaíocha ar dtús. Ach níor chuir siad isteach ar ár soláthar bia ach ar bhealach mór nuair a chinn na saineolaithe sláinte poiblí go raibh siad go maith dúinn.
Fuarthas tras-saillte sna 1890í, le próiseas go hidriginithe go páirteach (cuir adaimh hidrigine le saillte neamhsháithithe). Nuair a chuirtear i bhfeidhm ar olaí plandaí neamhsháithithe iad, a bhfuil leachtanna ann a bhíonn ag teastáil a bheith ag teocht an tseomra, cruthaíonn páirteach dehydrogenation táirge nach bhfuil leachtach agus go minic go leor láidir, agus go bhfuil sé an-chobhsaí ag teocht an tseomra ar feadh tréimhsí fada. Mar sin, is féidir le holaí plandaí hidrigine go páirteach (is é sin, tras-saillte) a bheith ina ionad in ionad réasúnta saillte sáithithe i mbianna próiseáilte a bhfuil sé i gceist go mbeadh seilf fada acu.
Cén chaoi a bhfuair siad isteach inár soláthar bia?
I 1911, d'aithin Proctor & Gamble an fhéidearthacht tras-saillte, cheannaigh sé an paitinn, agus thosaigh sé ag géarú ar Crisco. Fuair an úsáid a bhaint as tras-saillte i dtáirgí bia an t-ardú treisithe seo chugainn le linn an Dara Cogadh Domhanda, nuair a bhí ganntanas im agus tógadh úsáid as táirgí solais margarín (laced le tras-saillte).
Ach níor ghlac an t-ionchorprú forleathan tras-saillte sa réim bia Meiriceánach ach nuair a chinn na saineolaithe go bhfeabhsódh sé ár sláinte. Tháinig sé seo tar éis d'fhoghlaim sé sna 1950í agus '60s a bhaineann le saillte sáithithe le méadú ar leibhéil cholesterol LDL (olc) (agus dá bhrí sin, tháinig siad i gcrích, méadú ar ghalar croí).
Tugadh faoi deara freisin go raibh olaí glasraí - saillte neamhsháithithe - bainteach le leibhéil cholesterol laghdaithe, agus dá bhrí sin (dá mba rud é go raibh siad) sláintiúil.
Ina dhiaidh sin, thug ár saineolaithe sláinte poiblí (ag baint úsáide as loighic unshakable an ranga saineolaithe) go raibh gá le saill sháithithe a laghdú go suntasach ón aiste bia Meiriceánach. Ag féachaint timpeall, fuair siad go raibh an t-ionadaí foirfe - táirge a bhí ar siúl le blianta fada, táirge a fuarthas ó olaí glasraí sláinteacha a raibh na saintréithe fabhracha a léirigh saillte sáithithe i mbianna próiseáilte mar bhónas.
Fuair siad tras-saillte.
Déanann Saineolaithe Sláinte Poiblí a n-ábhar
Ar ndóigh, chinn na saineolaithe sláinte poiblí seo gur cheart go mbeadh tras-saillte in ionad saillte sáithithe ar fud an slabhra bia, do na Meiriceánaigh go léir.
Tríd a n-ionaid éagsúla caidrimh phoiblí - go háirithe, sa chás seo, an tIonad Eolaíochta ar mhaithe le leas an phobail - i 1984 sheol na saineolaithe feachtas ollmhór poiblí chun é sin a dhéanamh, feachtas ina raibh na villains is gnách (corparáidí olc, greedy ) agus na híospartaigh is gnách den greed corparáideach seo (leanaí, bunnies agus a leithéidí).
D'éirigh leis an tionscal bia Mheiriceá, a bhí i gcónaí mar shamhail na n-aiste bia sláintiúil, ag an gcúisíocht gur mharbh siad a gcuid custaiméirí de rún. Ach bhí an feachtas ollmhór PR frith-sáithithe saille éifeachtach; i dtréimhse thar a bheith gairid, tugadh faoi deara go hiomlán i dtáirgeoirí bia.
Chuir saillte tras-saillte saill sháithithe go tapa i mbeagnach gach bianna próiseáilte.
Ba é an toradh a bhí ar a dtugtar "Feiniméan Snackwell", inar chruthaigh tionscal bia atá comhfhiosaithe, sláinte-chomhfhiosach línte táirge ar fad de bhianna sneaiceanna "sláintiúla" nach raibh saillte sáithithe ann. Ar an drochuair, bhí siad luchtaithe le carbaihiodráití an-phróiseáilte ( carbs dona), agus go leor agus go leor tras-saillte.
D'aimsigh Cumann Croí Mheiriceá (AHA), a tháinig isteach sa spraoi, sruth ioncaim nua brabúsaí nuair a thosaigh sé ag roinnt de na hábhair bia calorie-agus-trans-saillte seo (lena n-áirítear, go háirithe, Flakes Frosted agus Pop-Tarts) a n-oifigeach Lipéad "Croí-Shláintiúil".
Tá sé níos mó ná a bheith inmhuirearaithe gur chabhraigh an eipidéim otracht a bhí le feiceáil sna Stáit Aontaithe ar a laghad chomh maith le feiniméan Snackwell a chur chun cinn ag ár saineolaithe sláinte poiblí, agus leanúint ar aghaidh ag tabhairt faoi chontúirtí na saillte sáithithe a bhí as láthair anois ár bianna junk nua-shláintiúla.
Uh-oh
Ní raibh an fhianaise go raibh tras-saillte i ndáiríre chun bia a chaitheamh ag an duine - agus go deimhin bhí an-dona dúinn - thosaigh sé ag tógáil go maith roimh 1984. Ach ní raibh aon seans ann go raibh aon fhianaise ann go luath i gcoinne an "eolaíochta socraithe" a d'fhógair an saineolaithe óna ardáin phoiblí éagsúla.
Ní raibh ach an-mhall an fhianaise eolaíoch i gcoinne tras-saillte ag teacht suas go dtí an pointe nach bhféadfaí neamhaird a dhéanamh air. Bhí sé beagnach 20 bliain iomlán roimh thosaigh an feiniméan Snackwell a dhíchóimeáil.
D'fhéadfadh sé a bheith ag smaoineamh go bhféadfadh ár saineolaithe sláinte poiblí, CSPI agus an AHA a bheith léirithe beagán nuair a tháinig deireadh leis an bhfírinne faoi na tras-saillte a bhí siad (literally) a bhaint amach inár scornach. Ach ní raibh siad.
Ina áit sin, (faoi stiúir, go hiontach, ag an CSPI, rud a rinne 180 scéalta ar an tsaincheist thar oíche), d'ardaigh na saineolaithe a n-iomláine faoi láthair i gcoinne na gcuideachtaí olc, greedyacha sin, a raibh, ina n-úinéireacht féin, tras-saillte tocsaineacha ar ár ndaonra (lena n-áirítear na leanaí sin féin, bunnies, etc.)
I gcás nach féidir na saineolaithe, a bheith ina saineolaithe, a bheith cearr. Glacann siad poist nua, de réir mar is gá, agus neamhaird a dhéanamh orthu agus déan dearmad ar gach rud a bhí á rá acu inné. Is é sin an bealach ar fud an domhain, agus níl mórán ag caitheamh air anseo.
An Moral Of The Story
Ach d'fhéadfadh sé a bheith úsáideach cuimhneamh a dhéanamh ar stair bhrónach na ndaoine tras-saillte mar ár saineolaithe sláinte poiblí - leis an méid céanna urraíochta, díograis agus fearg lenar chuir siad tras-saillte ar ár gcumas, agus leis na dearbhuithe céanna maidir leis an eolaíocht atá á socrú agus go ndéanfar neamhaird a dhéanamh ar an bhfianaise ghléasra a mhalairt a mhalairt - tá sé inniu ag iarraidh srian salann dian-dodhéanta go fisiceolaíoch a ordú ar fud ár daonra.
Tá mé ag rá ach.
Foinsí:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Aigéid sailleacha trasna agus galar cardashoithíoch. N Engl J Márta 2006; 354: 1601.