Is é an pasteurization próiseas leachtanna teasa nó bianna chun micrea-orgánaigh a mharú (amhail Brucella, Campylobacter , E. coli O157: H7, Listeria , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella , agus Yersinia) a d'fhéadfadh galar a chur ina chúis. D'fhorbair Louis Pasteur é i 1864, agus rinneadh tráchtáil ar an gcleachtas i ndeireadh na 1800í agus sna 1900í go luath. Chomh maith le sábháilteacht tomhaltóirí a fheabhsú, is féidir le pasteurrú cáilíocht agus seilfré na mbianna a fheabhsú.
Ní dhéantar pasteurraithe bainne amh, uachtar reoite amh, cáiseanna amh, agus iógart amh. Tá imní ar leith ann go bhféadfadh mná torracha, leanaí, agus daoine imdhíon-spreagthaigh a bheith i mbaol ó ionfhabhtuithe ó bhainne neamhtheachtaithe. Ba cheart go mbainfeadh TB mar thoradh ar bhainne nach bhfuil pasteurraithe. Is féidir le Brucella a bheith ina ghalar dífhabhtaithe atá deacair a dhiagnóiseadh, a scaipeann go minic trí bhainne.
Tá ráigeanna de bharr bainne amh níos coitianta i stáit nach gceadaítear Raw Milk. Tá rialacháin éagsúla ag stáit éagsúla maidir le díol an bhainne seo. Déanann cuid díobh go mídhleathach Raw Milk a dhíol. Ní cheadaíonn cuid ach é a dhíol ó fheirmeacha.
Modhanna le haghaidh Pasteurization
- Cóireáil Ard-Teocht Gearr-Theocht. Déantar bainne a ghreamú ag 161 F ar feadh 15 soicind.
- Cóireáil Íseal Fad Teocht. Déantar bainne a ghreamú ag 145 F ar feadh 30 nóiméad.
- Pasteurization Flash. Baintear úsáid as an gcineál seo de ghreamú, a bhfuil teocht ard ar feadh 3 go 15 soicind ina dhiaidh sin ag fuarú agus le pacáistiú, le haghaidh boscaí deoch agus leachtanna eile is féidir a stóráil ar feadh tréimhsí fada gan cuisniú.
- Pasteurrú Gaile. Úsáidtear gaile brúite chun E. coli , Salmonella, agus Listeria a mharú i gconablaigh mairteola. Nochtadh na mairteola go dtorthaí gaile i dteocht dromchla de thart ar 200 F.
- Pasteurization Irradiation. Is féidir le nochtadh do ghhathanna gama cosc a chur ar fhás miocróib áirithe bia a iompar i mbianna cosúil le feoil, spíosraí agus táirgeadh.
- Ultrapasteurization. Féadfaidh bainne nó uachtar téimh go 280 F ar feadh 2 soicind seilfré cuisnithe bainne a leathnú ó 60 go 90 lá.
- Pasteurrú Teocht Ultra-Ard. Bainne téite go 280 go 302 F ar feadh 1 nó 2 soicind agus is féidir le pacáistiú i gcoimeádáin aerdhreacha a stóráil gan cuisniú ar feadh suas le 90 lá.
Miotais agus Fíricí Maidir le Pasteurrú
- Myth : Laghdaíonn pasteurrú luach cothaithe bainne.
- Fíric : Déanann steriliú bainne roinnt de na comhpháirteanna bainne a bhriseadh síos, ach meastar go bhfuil an éifeacht iarbhír ar chothú imeallach.
- Miotas : Bíonn bainne pasteurraithe ina chúis le éadulaingt lachtós .
- Fíoras : Is é an lachtós an siúcra nádúrtha a fhaightear i mbainne. Tá lachtós ag bainne amh agus pasteurraithe araon, agus ní athraíonn pasteurrú na leibhéil lachtais. Áitíonn abhcóideoirí bainne amh go bhfuil Bifidobacteria, baictéar probiotic ( baictéir tairbheach ) a chabhraíonn le lachtós a dhíolama. Cé go bhféadfadh an t-iontaobhas seo a bheith i mbainne amh, tá sé mar thoradh ar éilliú ó fheiseanna ainmhithe agus ní mheastar go bhfuil sé tairbhiúil.
- Myth : Déanann bainne pasteurraithe ailléirgí.
- Fíricí : Tá próitéiní bainne a chuireann faoi deara ailléirgí i mbainne amh agus pasteurraithe araon. Ní thugann pasteurrú bainne ailléirgí nua isteach.
- Miotas : Tá airíonna nádúrtha nádúrtha le haghaidh bainne amh.
- Fíoras : I measc na n-einsímí i mbainne le hairíonna frithmhiocróbacha tá baictéarcáin, lactoferrin, lactoperoxidase, liosisím, agus nisin. Mar sin féin, maireann an chuid is mó de na heinsímí bainne le pasteurrú ach déantar iad a bhriseadh síos ag aigéid bholg le linn an díleá.
- Miotas : Má tá sé orgánach, tá sé sábháilte.
- Fíoras : Ach amháin má tá bainne orgánach pasteurraithe go bhfuil sé sábháilte.
- Miotas : Tá bainne ó fheirmeacha maithe slán má tá sé úr, fiú amháin más rud é go bhfuil sé neamhtheachtaithe.
- Fíoras : Is féidir le galair a scaipeadh fiú ó bhainne a thagann ó fheirmeacha maith - atá glan agus go gcaithfimid na buacha go maith.
- Miotas : Tá sé ceart go leor má thagann tú ó Cho-op nó ár mbó féin
- Fíoras : Is féidir le galair a scaipeadh fiú ó bhainne a thagann as do bhó féin nó ó Chomharchumann is cosúil go maith.
Chun tuilleadh eolais a fháil, is acmhainn iontach é an CDC le haghaidh bainne agus imní eile maidir le sábháilteacht bia maidir le sábháilteacht bia agus laghdú ar thinneas bia a iompar.
Foinsí:
Pasteurrú. An A go Z. Cumann Múinteoirí Eolaíochta Náisiúnta USFDA
Droch-bhainne Amha. Ionad USFDA um Shábháilteacht Bia agus Cothú Feidhmeach.
Bren, L. Got Bainne? Déan Fógraíodh Magazine Tomhaltóra FDA Pasteurized. Meán Fómhair, Deireadh Fómhair 2004.