Tá deichniúr duine san ospidéal agus bás duine amháin tar éis anlann cáis nacho a ithe
An 22 Bealtaine, 2017, thuairiscigh Roinn Sláinte Poiblí California go raibh 10 duine tinn go mór tar éis anlann cáise nacho a dhíol ag stáisiún gáis lasmuigh de Sacramento, California. Fuair fear amháin bás.
I mí Aibreáin 2015, tháinig 29 duine an-tinn tar éis salad prátaí a ithe ag potluck séipéal.
Céard atá i gceist leis an dá imeacht seo? Ba iad an dá briseadh de bhotúireacht bia a bhain le bia.
Is é tocsain néaróg a chruthaíonn botulism bia a tháirgeann an baictéar Clostridium botulinum . Is féidir leis an bhreoiteacht seo a bheith ina chúis le pairilis riospráide a bhagairt saoil.
Míniú ar Bhotulachas Biabhunaithe
Go teicniúil, ní ionfhabhtú é botulism bia-iompartha ach mothúchán. Tá an tocsain réamhchlóite a tháirgtear ag Clostridium botulinum á ionsú sa chnó agus cuirtear fola ar fáil chuig na acomhal nerve-muscle nuair a cheanglaíonn sé, rud a chiallaíonn pairilis.
Braitheann an damáiste shonrach a dhéanann an tocsain ar a ndéantar difear do na nerves. Mar shampla, nuair a ghabhann leis an tocsain a ghabhann leis na néaróga sa chóras néarógach uathrialach, ar arachtacht croí agus toradh éagobhsaíocht brú fola.
Is é an damáiste a bhaineann le synapses néaróg de bharr na tocsainí botulineacha buan, agus ní mór athshlánú synapses a ghnóthú.
I measc na bhfoinsí comhchoiteann de bhotúireacht bia-iompartha tá bianna baile a bhfuil caomhnú míchuí, stánaithe nó coipthe. Is féidir le bianna nó bianna a dhíoltar iad a dhíoltar i suíomhanna miondíola a bheith níos annamh, mar shampla gairleog mionghearrtha in ola, piobair chili, trátaí, anlann cáise stánaithe, sú cairéad, agus prátaí bácáilte atá fillte i scragall.
Comharthaí an Bhotúis Bia-Iompartha
Tosaíonn botulism bia-iompartha idir 12 agus 36 uair an chloig tar éis ídiú bia éillithe.
I dtús báire, bíonn botulism bia-iompartha mar thoradh ar nausea, béal tirim agus, uaireanta, buinneach . I measc na hairíonna ina dhiaidh sin tá daltaí dilathaithe, scioblóideacht, agus nystagmus, nó gluaiseachtaí súl tapa agus neamhrialaithe.
Faoi dheireadh, leathnaíonn pairilis a dhéanann difear do dhá thaobh an chomhlachta ó na súile, na laryngeal, agus na matáin riospráide chuig an stoc agus na foircinn.
Is é an rud is measa a d'fhéadfadh tarlú dóibh siúd a bhfuil tionchar acu ar bhrú ar an mbia agus go dtarlaíonn bás i 10 go 20 faoin gcéad de na hothair ar pairilis iomlán na scamhóga.
Ar an drochuair, níl aon leigheas ann do botulism. Tá cóireáil dírithe ar na comharthaí agus tá sé tacúil. Is é an t-aeráil mheicniúil (ie, meaisín análaithe ar ICU) an eochair do chóireáil rathúil, agus laghdaíonn sé rátaí báis go dtí níos lú ná 10 faoin gcéad. Thairis sin, i measc daoine fásta, meastar go bhfuil na dáileoga móra de chapall Clostridium botulinum antitoxin ina chuidiú le neutralizing toxin a scaipeadh.
Cosc a chur ar Bhotúlacht Biabhunaithe
Is é an bealach is fearr chun botulism bia a iompar a bhainistiú ná nochtadh dó sa chéad áit.
Faightear spóir Chlostridium botulinum san ithir i go leor codanna den domhan, lena n-áirítear na Stáit Aontaithe. Ní léiríonn bia atá éillithe leis an tocsain aon athrú ar blas, dath nó boladh. Tá glasraí an-mhaith ag caitheamh agus ag tacú le fás Clostridium botulinum.
Más féidir leat do chuid bianna féin, tá sé ríthábhachtach go n-úsáideann tú meán brú do bhianna aigéad íseal agus lean na hamanna próiseála go léir le haghaidh canning sa bhaile sábháilte.
I measc bianna aigéad íseal tá glasraí, figs, roinnt trátaí, feoil, iasc agus bia mara. Ná húsáid cón fiuchphointe in ionad meáchain brú nuair a dhéantar cóiríocht sa bhaile, toisc nach gcuireann sruthán fiuchphointe deireadh le spóir.
Le haghaidh treoracha iomlána maidir le cothabháil sa bhaile sábháilte, féach Treoir Iontaobhach USDA do Home Canning.
Agus í ag ithe bianna baile-íseal atá íseal in aigéad, bainne na bianna i sáspan i dtús báire i gcónaí, fiú amháin má thugann tú faoi deara nach bhfuil aon chiall ann. Ag airde faoi bhun 1000 troigh, boil ar feadh 10 nóiméad ar a laghad. I gcás gach 1000 troigh ardaithe breise, cuir nóiméad d'fhiuchphointe. Mar shampla, ag ingearchló 3000 troigh, boil ar feadh 12 nóiméad ar a laghad.
Déan iniúchadh i gcónaí ar gach bianna stánaithe, lena n-áirítear cinn siopa-cheannaigh, le haghaidh comharthaí éillithe. Díscríobh láithreach ar bhianna stánaithe atá sceitheadh, cuileog, bulging, damaged, or scáinte. Má osclaíonn tú bia stánaithe agus leachtanna nó cúr na n-ábhar a thriomú, caithfidh sé amach é láithreach. Mar fhocal scoir, caith aon choimeádán stánaithe a bhfuil a n-ábhar múnlaithe, scorraithe nó bréagach. Ní féidir leat a bheith róshábháilte le bianna stánaithe.
Nuair a scriosann foinsí éillithe féideartha, caithfear lámhainní a sheachaint chun teagmháil a dhéanamh le craiceann, mála dúbailte a dhéanamh ar na cannaí nó na coimeádáin, déan na málaí a dhaingniú go dian agus téip a sheachaint, a dhíscaoileadh, agus úsáid a bhaint as bleach chun aon díothú a tharlaíonn.
Focal ó
Cé go bhfuil rátaí botulism bia-iompartha annamh, a tharlaíonn siad. Bí ar an bhféachaint le haghaidh foinsí bia a d'fhéadfadh a bheith éillithe, go háirithe bia stánaithe, cibé an bhfuil siad stánaithe nó stóráilte. Cuir réidh le haon bianna stánaithe atá le feiceáil ar éillithe.
> Foinsí:
> Botulism. Sláinte Poiblí Chontae Los Angeles. http://publichealth.lacounty.gov.
> Deimhniú CDPH Deimhníonn Botulism Nascadh le Sauce Nacho Cheese Díoltar ag Stáisiún Gáis Chontae Sacramento. Roinn Sláinte Poiblí California. https://www.cdph.ca.gov.
> Clostridium, Peptostreptococcus, Bacteroides, agus Anaerobes Eile. I: Ryan KJ, Ray C. eds. Micribhitheolaíocht Leighis Sherris, 6e Nua-Eabhrac, NY: McGraw-Hill; 2014.
> Bianna Baile-Stánaithe. Cosain Leat féin ó Botulism. www.cdc.gov.
> McCarty, CL, et al. Nótaí ón Réimse: Tuairisceán Mór Botúnais a Bhaineann le Béile Potluck na hEaglaise - Ohio, 2015. Tuairisc Sheachtainiúil Morbidity and Mortality. 2015; 64 (29); 802-803.