Foghlaim do rioscaí ... agus cad is féidir leat a dhéanamh chun iad a ísliú
Braitheann go leor daoine a leanann an aiste bia atá saor ó ghlútan ar rís mar a gcuid gráin stáplacha ar chúiseanna éagsúla: tá sé saor, tá sé ar fáil go héasca, agus (b'fhéidir is tábhachtaí) is comhábhar í an chuid is mó de ghlútan- táirgí saor in aisce ar nós arán, gránach, fianáin, agus meascáin.
Ach tá taighde ag taispeáint níos mó ná go bhfuil na daoine a itheann go leor ríse - mar shampla iad siúd a bhfuil galar celiach agus íogaireacht glútan neamh-celéiseach orthu - bíodh i mbaol leibhéil fadhbanna arsanaic a thógáil, miotail tocsaineach a bhíonn i gcruinniú i ríse.
Léiríonn taighde breise go bhfuil miotail "tromchúiseacha" ar a dtugtar-mearcair-le fáil freisin i leibhéil níos airde i ndaoine a itheann saor ó ghlútan.
Baineann an t-eolas maidir le harsainic dóibh siúd atá saor ó ghlútan, a deir Tricia Thompson, ar aiste bia agus ar shaineolaí ar ghalar céiliach agus ar aiste bia saor ó ghlútan. Insíonn Thompson, ceann an tseirbhís tástála bia Glútan-Free Watchdog, go ndearna sí "breathnú fada crua" ag na sonraí a rinne sí agus taighdeoirí eile a thiomsú.
"Táim cinnte go bhfuil iontógáil tromchúiseach ann i measc na n-iontógáil arsanaic neamhorgánacha i measc an phobail saor ó ghlútan agus is fiú an aird atá uainn," a deir Thompson.
Cén fáth a nglacann Arsenic i gCréim?
Is dócha go bhfuil a fhios agat ar an Arsenic mar nimhe-go deimhin, tá stair fhada aige mar arm stealth. Ach ní fhéadfaidh tú a thuiscint go bhfuil arsanaic, i méideanna beaga, timpeall orainn timpeall orainn mar chuid nádúrtha de ár n-ithir agus ár n-ithir, ár n-uisce, agus fiú ár n-aer.
Ós rud é go bhfuil arsanaic san ithir, is féidir le plandaí atá ag fás san ithir sin é a chur suas agus í a ionsú. Nuair a dhéanfaidh siad seo, ní féidir leo é a fháil réidh, agus mar sin bíonn sé ag tógáil sa ghráin, arb é an chuid den phlanda a itheann muid an deireadh. Tarlaíonn an gléasra ríse a bheith níos éifeachtaí ná an chuid is mó de phlandaí - lena n-áirítear cruithneacht, eorna, agus seagal glútan ina bhfuil miotail throm ar nós arsanaic.
Sin é an fáth go mbeadh leibhéil níos airde de arsanaic agus miotail throm eile ag na daoine a itheann rís, mar shampla daoine nach n-itheann grán glútan.
Tá dhá chineál arsanaic ann: arsanaic orgánach agus arsanaic neamhorgánach. Aontaíonn eolaithe go bhfuil an cineál neamhorgánach níos contúirtí ná an cineál orgánach. Ar an drochuair, is é seo an cineál a bhíonn i gceist le tógáil i rís. Cosúil leis an bplandaí ríse, níl ár gcomhlachtaí an-éifeachtach ag fáil réidh le substaintí tocsaineacha ar nós arsanaic, agus mar sin tá sé mar aidhm againn tógáil suas linn chomh maith, agus is féidir go mbeadh fadhbanna sláinte mór ann.
Is féidir le haisgéin i méideanna níos mó a bheith ina nimhiú ar dhuine, ach baineann arsanaic i méideanna níos lú le cineálacha éagsúla ailse, lena n-áirítear craiceann, scamhóg, bladder, duáin, agus ailse ae. Tá baint aige freisin le fadhbanna cardashoithíoch agus néareolaíocha, agus is féidir go mbeadh tionchar aige ar go leor córas comhlacht éagsúla.
Tá sé dodhéanta arsanaic a sheachaint go hiomlán arís, tá sé in ár n-ithir, uisce, agus aer. Dá bhrí sin, tá caighdeáin sábháilteachta leagtha síos ag Riarachán Bia agus Drugaí na Stát Aontaithe maidir le méid na harsainic a d'fhéadfadh a bheith ann in uisce óil, agus tá caighdeáin beartaithe le haghaidh bianna eile, lena n-áirítear sú úll.
Dieters Saor in Aisce Glútan ag Riosca Speisialta le haghaidh Nochtadh Arséiceach
Níl aon amhras ann go n-itheann go leor daoine tar éis an aiste bia saor ó ghlútan go leor agus go leor ríse, i bhfoirmeacha éagsúla: Léiríonn suirbhé mear ar an aisle saor ó ghlútan san ollmhargadh rís, i bhfoirm éigin, mar chomhábhar de thart ar thrí -cheathrú bianna ullmhaithe ó ghlútan atá saor ó ghlútan.
Mar sin, agus an t-éileamh atá ag ithe saor ó ghlútan, tá tús curtha ag taighdeoirí ag díriú ar leibhéil na harsainic sna bianna agus sna daoine a itheann iad. Tá Thompson ar cheann de na taighdeoirí sin-rinne sí féin agus comhghleacaí suirbhé ar dhaoine a bhfuil galar celiach orthu a fheiceáil cé mhéad rís a d'ith siad gach seachtain chun iarracht a dhéanamh a nochtadh arsanaic a mheas.
D'aimsigh na taighdeoirí go bhfaigheann daoine le celiac a gcuid ríse ó áiteanna éagsúla, lena n-áirítear áiseanna rís plain, aráin atá saor ó ghlútan, agus bianna sneaiceanna atá bunaithe ar rís, agus go bhféadfadh an tomhaltas níos airde iad a chur i mbaol go gcaithfí úsáid iomarcach arsanaic. "Ba mhaith le méideanna meáin intleachtúla aonair a thógann ó gach catagóir táirge 10 seirbhís táirgí rís a ithe gach seachtain," a chinnfidh an staidéar.
"Bunaithe ar na patrúin tomhaltais ríse seo d'fhéadfadh daoine aonair a bhfuil galar celiach iad a chaitheamh os cionn an dáileog tagartha EPA le haghaidh nochtadh ó bhéal ainsealach ar an Arsenic neamhorgánacha."
Rinne staidéar eile - an ceann seo ó Chlinic Mhaigh Eo - d'fhéach sé go díreach ar leibhéil na harsainic i ndaoine a raibh galar celiach orthu agus gan aiste bia a bhí saor ó ghlútan. Thomhas na taighdeoirí arsanaic i bhfual na n-ábhar staidéir agus rinne siad comparáid idir torthaí agus leibhéil daoine nach raibh ag ithe glútan, agus fuair siad leibhéil i bhfad níos airde dóibh siúd a bhí saor ó ghlútan, is cuma cé acu an raibh galar celiach acu nó nach raibh.
Mearcair: Fadhb freisin?
Níl éifeacht ag Rís ach ag tarlú arsanaic: is féidir leibhéil ard miotail throm eile a bheith ann freisin, lena n-áirítear mearcair agus luaidhe.
Go deimhin, rinne staidéar Clinic Mhaigh Eo freisin tástálacha fola a dhéanamh chun leibhéil mearcair, luaidhe agus caidmiam a chinneadh, agus fuair sé leibhéil níos airde de na trí cinn i measc daoine ar an aiste bia saor ó ghlútan, is cuma an raibh galar celiach acu nó nach raibh (níos airde níor shroich leibhéil caidmiam tábhacht staitistiúil dóibh siúd gan celiac a bhí saor ó ghlútan). Tá staidéar breise tugtha ag tacú leis an taighde seo.
"Tá leibhéil fual i bhfad níos airde ar a laghad ar aiste bia agus ar leibhéil fola mearcair, luaidhe agus caidmiam i gcás daoine ar aiste bia saor ó ghlútan ná daoine nach bhfuil glútan á sheachaint," tugadh faoi deara le taighdeoirí Clinic Mhaigh Eo. "Tá gá le staidéir chun éifeachtaí fadtéarmacha carnadh na n-eilimintí sin a chinneadh ar aiste bia saor ó ghlútan".
Ní ríse a dhéanann an staidéar seo ná gurb é an culprit i nochtadh miotail trom do dhaoine a bhíonn ag ithe glútan-tá bianna eile ag leibhéil arda de na heilimintí sin freisin. Mar shampla, is féidir leibhéil níos airde arsanaic a bheith ag sú úll, agus tá iomarca mearcair ag roinnt éisc. Mar sin féin, fuair grúpa eile taighdeoirí go raibh daoine ag a bhfuil galar celiach ag leibhéil mearcair níos airde cé go raibh a gcuid éisc agus líon na n-líonadh mearcair cosúil leo siúd i ngrúpa rialaithe. Mar sin, tá sé níos soiléire go bhfuil rud éigin sa aiste bia saor ó ghlútan an locht, agus is amhras í an rís.
Cad is féidir leat a dhéanamh chun do riosca a theorannú?
Ní itheann gach duine a leanann an aiste bia saor ó ghlútan go leor daoine ríse a bhíonn ag teastáil ó bhianna ar nós aráin agus pasta a bheith níos ísle ar an bhfadhb seo. Ach níl aon amhras ann gur féidir leo siúd a chuir in ionad bianna traidisiúnta, glútan-y aráin agus pasta le leaganacha saor ó ghlútan rís a lán níos mó ná mar a thuigeann siad.
Leagann Thompson roinnt smaointe ciallmhar do dhaoine a itheann saor ó ghlútan agus a bhfuil a lán bianna bunaithe ar ríse ag a bhfuil a gcuid bia:
Ba cheart go bhfoilseofaí folks tar éis aiste bia saor ó ghlútan: a chinneadh an leibhéal arsanaic ina n-uisce óil; measúnú a dhéanamh ar a n-iontógáil gráin ríse; rís a aimsiú ó limistéir arséaracha níos ísle; rís cócaireachta cosúil le pasta (i méideanna níos mó uisce); gréine quinoa nó gráin eile saor ó ghlútan a chur in ionad gráin ríse; measúnú a dhéanamh ar a n-iontógáil táirgí atá bunaithe ar rís; agus stop a chur le húsáid bran rís, bainne rís, agus síoróip ríse.
Beidh sé níos éasca cuid acu seo a dhéanamh ná a chéile, ar ndóigh. Mar shampla, léiríonn roinnt taighde gur féidir le rís a chócaireacht i go leor uisce agus ansin an t-uisce breise a dhréachtú, na leibhéil arsanaic a laghdú de 40 faoin gcéad go 60 faoin gcéad. D'fhéadfadh sé go mbeadh sé níos deacra teacht ar rís ó cheantair atá níos ísle i arsanaic, ós rud é go bhfuil éagsúlacht mhór ag leibhéil arsanaic agus níl sé soiléir i gcónaí nuair a d'fhás do rís. Is féidir go maith uisce a bheith ard in Arsenic, mar sin má fhaigheann tú d'uisce óil ó thobar, is féidir leat feisteáin tástála a cheannach a thaispeánfaidh tú cé mhéad atá arsanaic i d'uisce ar leith.
Ach b'fhéidir gurb é an rud is simplí is féidir leat chun tú féin a chosaint ná éagsúlacht de ghraonta iomlán difriúla ó ghlútan, mar shampla quinoa nó ruán, a chur in ionad ríse i do aiste bia. Más rud é gur mhaith leat pota ríse a chócaireacht de ghnáth chun dul le frith-fhrith, mar shampla, déan iarracht an mhias le gráin eile a dhéanamh ina ionad.
Is féidir teacht ar tháirgí saor ó ghlútan - lena n-áirítear gránach, pasta, arán, agus fianáin - ina bhfuil rís beag nó gan aon rís. Ar ndóigh, ní mór duit lipéid a léamh chun na táirgí seo a shainaithint, ach tá a fhios ag daoine ar a bhfuil galar celiach agus íogaireacht glútan neamh-celéideach conas a dhéanamh.
> Foinsí:
> Eli L et al. Méadú ar Leibhéal Mearcair in Othair le Galar Celiach tar éis Rialú Saor in Aisce Glútan. Taighde agus Cleachtas ar Gastroenterology. 2015; 2015: 953042.
> Riarachán Bia agus Drugaí. Bileog fíricí Arsenic i Rice agus Táirgí Rice.
> Naujokas MF et al. Éifeachtaí Leathan Scóip na Sláinte ó Nochtadh Arséiseach Ainsealach: Nuashonrú ar Fadhb Sláinte Poiblí ar fud an Domhain. Peirspictíochtaí Sláinte Comhshaoil. 2013 Mar; 121 (3): 295-302.
> Raehsler SL et al. Miotal Trom i nGaoine a Chruinniú ar Aiste bia Gan Glútan. Gastroenterology Cliniciúil agus Heipitíocht. 2017 Feabhra 18.
> Thompson, T agus Jackson, B. Tomhaltas Ríse i measc Daoine Fásta SAM le CD: Tionchar ar Thógáil Arséanach Neamhorgánacha . Siompóisiam Idirnáisiúnta Galar Ceiliach i láthair 2013 i láthair póstaer.