Tá níos mó eolais níos fearr nuair a thagann sé chun méideanna glútan a rianú
De réir mar a úsáidtear go coitianta, ní chiallaíonn an téarma "saor ó ghlútan" saor ó gach glútan . Ina áit sin, ciallaíonn sé go bhfuil táirge ar leith saor ó bheagán gach glútan. Ach ní fhéadfadh go leor beagnach go leor dúinn.
Mura sainmhínítear go beacht é, tá an téarma "saor ó ghlútan" míthreorach. Ní cúram liom cé mhéid a dhéantar an téarma a chaitheamh ag monaróirí agus scríbhneoirí, níl an chuid is mó de tháirgí "saor ó ghlútan" i ndáiríre gan ghlútan - ní bhíonn siad ach níos lú glútan ná táirgí eile ina gcatagóirí.
Is é an fhadhb atá i gceist againn siúd atá íogair chun méideanna glútan a rianú ná go bhfuil lipéid orthu go minic le táirgí a shonrú chun an raon beacht glútan atá ann a shonrú.
Freastal ar Frithghníomhartha Glútan Vary ... a Lot
Is féidir leis an méid glútan i dtáirge "saor ó ghlútan" difríocht ollmhór a dhéanamh ar an gcaoi a ndéanaimid freagairt, mar is féidir leis an méid alcóil i deoch a chinneadh conas a dhéanaimid freagairt ar an deoch. Mar shampla, tá a fhios againn go léir go n-áireofaí imoibriú alcóil níos mó ná go n-ólfaidh sé siúcra de fhíon a bhfuil 12% alcóil ag ól an ghualainn de rum atá 40% alcól.
Agus ar ndóigh (leanúint ar aghaidh leis an analaí alcóil), tá a fhios againn go léir nach bhfuil cion alcóil ach cion alcóil, ach freisin cé mhéad deochanna a dhéanaimid a ithe. Is é an chúis ól a bhíonn ag trí jiggers de rum ná imoibriú níos mó ná mar a ólann sé ach ceann amháin.
Ach tá sé níos casta fós: Freagraíonn daoine difriúla go difriúil leis an méid céanna alcóil.
Ag brath ar mheáchan an chomhlachta, cé mhéad alcól a bhfuil tú i dteagmháil le hól, agus fachtóirí eile, féadfaidh duine amháin a bheith ag mothú na héifeachtaí atá ag ól na dtrí jiggers sin i bhfad níos mó ná duine eile.
Agus mar sin tá sé le glútan. Athraíonn frithghníomhartha dó ó dhuine go duine, agus déantar na frithghníomhartha sin a chinneadh, ní hamháin cé mhéad glútan atá i dtáirge "saor ó ghlútan" a dhéanaimid a úsáid, ach freisin cé mhéad den táirge sin a itheamar.
Mar sin, Conas is féidir leat a Chinneadh Cé mhéid a tháirgeann Glútan Táirge?
Mar aon le faisnéis faoi ábhar alcóil, cheapann tú go soláthrófaí faisnéis iontaofa, brí ar shiopadóirí ar mhéid an ghlútan atá sna táirgí "saor ó ghlútan" a úsáideann siad. Ach i go leor cásanna, ní chuirimid an fhaisnéis sin ar fáil dúinn. Tá súil agam cuidiú leis sin a athrú.
Is féidir an méid glútan i dtáirge áirithe a léiriú go heolaíoch mar roinnt áirithe de ghlútan atá i ngach milliún cod den táirge: páirteanna in aghaidh an mhilliúin, nó ppm, de ghlútan. Bealach eile chun smaoineamh ar an gcoincheap "páirteanna in aghaidh an mhilliúin" ná go bhfuil céatadán glútan i dtáirge áirithe i gceist (mar shampla, tá bianna 0.002% i mbianna ina bhfuil 20 cod in aghaidh an mhilliúin glútan).
I mí Lúnasa 2013, tugadh rialacháin deiridh do Riarachán Bia agus Drugaí na Stát Aontaithe a ligfeadh do mhonaróirí bia lipéid "saor ó ghlútan" a chur ar bhianna ina bhfuil níos lú ná 20 ppm glútan ann (le tuilleadh eolais a fháil air seo, féach: Cad ba cheart duit a fhios faoi FDA Rialacha Lipéad Saor in Aisce Glútan.). Ina theannta sin, measann Ceanada 20 ppm a bheith "saor ó ghlútan", mar a dhéanann tíortha san Aontas Eorpach.
Mar sin féin, bíonn go leor daoine ag freagairt ar tháirgí bia atá lipéadaithe "saor ó ghlútan" ach tá níos lú ná 20 ppm glútan fós ann (le haghaidh níos mó ar seo, féach mo chuid alt: Tá mé ag ithe saor ó ghlútan ach tá comharthaí agam fós. ag éirí tinn?
). Tá a fhios ag na monaróirí seo, agus cuidíonn siad go deonach le caighdeán tástála níos déine ná 20 ppm - de ghnáth, úsáideann siad 10 ppm nó 5 ppm.
Faoi láthair, ní féidir tástáil a dhéanamh go dtí náid ppm glútan. Is féidir leis an tástáil is íogaire atá ar fáil go tráchtála glútan a laghdú go dtí 3 ppm, agus go ndéanann tuarascálacha tástála rud ar bith níos ísle ná "neamhshonraithe."
Mar sin féin, i gcás cuid againn, ní bhaineann "undetectable" lenár gcomhlachtaí - tá ár gcomhlachtaí in ann go leor glútan a bhrath faoi bhun an leibhéal 3 ppm. Má tá taithí agat ar d' fhrithghníomhú glutening tipiciúil ar bhia a ndearnadh tástáil air "undetectable," ba cheart duit glacadh leis go bhfuil do chorp níos íogaire ná an tástáil is íogaire atá ar fáil inniu, agus go bhfuil glútan sa bhia (cé go bhfuil sé ag leibhéil faoi bhun 3 ppm).
Mar fhocal scoir (amhail is nach raibh sé seo casta go leor cheana féin), seachas líon áirithe ppm glútan a lua i dtáirge, úsáideann an tionscal raonta "níos lú ná". Mar shampla, déantar tagairt do tháirge "20 ppm" má tá níos lú ná 20 ppm glútan ann. Ciallaíonn sé seo go bhféadfadh an táirge a bheith in áit ar bith ó suas le 19 ppm de ghlútan síos go dtí glútan nialasach. Mar ábhar praiticiúil, ba chóir dúinn glacadh leis an táirge is measa agus a chóireáil mar a bhfuil 19 ppm ann.
Más mian linn a bheith cinnte go bhfuil níos lú glútan ag táirge, ansin ba mhaith linn a fhios go meastar gur táirge 10 ppm, 5 ppm nó 3 ppm é. Ar mhaithe le héasca tagartha, úsáidim an téarma "GF-20" a chiallaíonn go bhfuil níos lú ná 20 ppm glútan ag táirge, "GF-10" a chiallaíonn níos lú ná 10 ppm, agus mar sin de.
D'fhéadfá React Nuair nach féidir le duine éigin eile
Tá imoibriú gach duine difriúil. Mar shampla, ag brath ar do leibhéal íogaireachta, b'fhéidir nach dtéannann tú méid áirithe de bhia GF-3, mar shampla, ag ithe aon bhianna GF-3. Mar sin féin, d'fhéadfadh imoibriú éadrom a bheith agat ar bhianna amháin GF-5 a ithe, imoibriú níos mó ar aon bhruic GF-10, agus imoibriú níos mó fós ar bhruic GF-20.
Agus ar ndóigh, mar atá le hól alcóil, níl sé chomh mór agus is é an fianán atá potent, is é an méid a itheann tú a d'fhéadfadh difear duit. Mar sin, fiú amháin más rud é nach raibh tú ag freagairt ar aon bhianna GF-3 a ithe, b'fhéidir go mbeadh imoibriú ort má itheann tú dhá nó trí fhianán GF-3.
D'fhéadfá freagairt a dhéanamh fiú amháin más rud é nach bhfuil duine eile - sin an fáth nár chóir duit éisteacht le daoine a insint duit "Ní raibh imoibriú orm, mar sin ní mór é a bheith saor ó ghlútan!" Tá imoibriú gach duine difriúil.
Le haghaidh níos mó ar leibhéil íogaireachta, féach: Cé mhéad glútan is féidir liom a dhéanamh tinn?
Seo Áis chun Cabhair a Shocrú Suimeanna Glútan PPM
Mar sin tá sé tábhachtach go bhfuil a fhios againn an rátáil ppm le haghaidh táirge áirithe sula n-úsáidfimid é. Faoi láthair, ní léirítear an fhaisnéis sin i gcoitinne ar lipéid táirge. Mar sin féin, tá eolas faighte agam faoi na rátálacha sin ó na cuideachtaí agus tá mé ag cur i láthair an fhaisnéis ina n-iarrfaidh mé mo chuid Glútan i gClár an Mhilliúin. (Tabhair faoi deara nach féidir liom iarracht a dhéanamh neamhspleách a fhíorú cruinneas leibhéil ppm luaite na gcuideachtaí).
Mar a athraíonn aon duine ar leith le haon chainníocht áirithe táirge le haon leibhéal áirithe de ghlútan athraíonn go mór ó dhuine go duine. Is dócha go gcosnóidh sé níos mó cuideachtaí le táirgí a tháirgeadh le leibhéil níos ísle de ghlútan, agus is dócha go léirítear na costais níos airde seo i bpraghsanna táirge níos airde. Má tá a fhios agat nár imoibríonn tú le táirgí GF-20, cén fáth a íocann tú níos mó le haghaidh táirgí GF-10, 5 nó 3? I bhfocail eile, d'fhéadfadh sé gur féidir airgead tomhaltóirí a shábháil i ndáiríre le faisnéis níos mó a chur ar fáil.