Is cineál saille a thagann le saill thrasna i roinnt bianna. Is féidir iad a chur go saorga nó a tharlaíonn go nádúrtha. Faightear tras-saillte nádúrtha i méideanna an-bheag i dtáirgí áirithe ainmhithe. Ar an láimh eile, déantar tras-saillte a shaothrú go saorga mar gheall ar imoibriú ceimiceach agus cuimsítear iad i réimse táirgí bia le linn an phróisis déantúsaíochta.
Tá staidéir ann le fios go bhféadfadh an dá chineál tras-saillte méadú ar do riosca galar cardashoithíoch trí do cholesterol LDL a mhéadú agus do cholesterol HDL a ísliú; áfach, tá coinbhleachtaí ar na staidéir a scrúdaíonn riosca galar croí le tras-saillte a tharlaíonn go nádúrtha. Tá roinnt fianaise ann freisin go bhféadfadh tras-saillte saorga athlasadh a spreagadh, rud a d'fhéadfadh cur le galar cardashoithíoch freisin. Mar gheall air seo, ba chóir go mbeadh tras-saillte teoranta i do aiste bia.
Cén chaoi a ndearnadh Aistrithe Saillte?
Is féidir le saill thrasnaigh a shaothrú go saorga trí phróiseas ceimiceach ar a dtugtar hidriginiú, rud a thugann buamaí d' aigéad saille neamhsháithithe le móilíní hidrigine agus torthaí i bhfoirmiú hidrogens ar thaobh eile banna dúbailte ina struchtúr ceimiceach. Tá roinnt buntáistí ann do mhonaróirí bia a spreagadh foirmiú tras-saillte. Is féidir le tras-saillte a chur le cúnamh a bheith ag leathnú seilfré bianna áirithe.
Cuidíonn sé freisin go dtiocfaidh roinnt saillte níos solais ag teocht an tseomra agus go ndéanann sé roinnt bianna níos sona.
Cé na Bianna a bhfuil Trans Saillte ann?
Cé go bhféadfadh méid beag de thrasna nádúrtha a tharlaíonn go nádúrtha le táirgí feola agus déiríochta, is éard atá i gceist le tras-saillte go saorga de bharr a láithreacht agus an t-ábhar ard i mbianna áirithe.
Tugtar na saillte trasna seo go coitianta i mbianna trí olaí hidrigine go páirteach (dá ngairtear PHOanna uaireanta) le linn an phróisis mhonaraíochta. Is féidir na bianna seo a leanas a dhéanamh le holaí cuid hidriginithe agus ba chóir iad a sheachaint, de bharr a gcumas colaistéaról a ardú agus do riosca galar croí:
- Bianna tapa - lena n-áirítear tataí tata, agus fries Fraincis
- Tá roinnt scaipeanna - mar shampla scaipeadh margairín nó im imní
- Roinnt bianna sneaiceanna - cosúil le sceallóga, sceallóga agus fianáin
- Bianna fréamhacha - lena n-áirítear cearc friochta, fáinní oinniún, agus cnaipíní
- Creamer neamharach
- Frostings císte réamhullmhaithe
- Giorrúcháin glasraí
- Táirgí réamh-ullmhaithe go tráchtála, mar shampla crusts pie, taos pizza agus taos fianán
- Roinnt pastries, cuiríní agus bataí
Mar gheall ar an mbaol go dtéann tras-saillte saorga le do riosca galar croí a mhéadú, thosaigh an FDA ag iarraidh ar mhonaróirí bia méid na dtrasnaithe in aghaidh an tseirbhís a liostáil ar lipéadú an phacáiste bia i 2006.
In 2013, dhearbhaigh an FDA tras-saillte saorga mar "nach n-aithnítear go ginearálta mar shábháilte" de bharr staidéir a bhain le tomhaltas ard-saille ard le galar cardashoithíoch. Tar éis imscrúdú breise a dhéanamh ar éifeacht na dtras-saillte saorga i mbianna, rialaigh an FDA i mí an Mheithimh 2015 gur gá do mhonaróirí bia bearta malartacha a aimsiú le linn a gcuid bianna próiseáilte a ullmhú a chuirfeadh deireadh le húsáid na dtras-saillte le linn an phróisis ullmhúcháin.
Tá ag monaróirí bia go dtí Meitheamh 2018 chun bealaí a fhorbairt chun a gcuid bianna a mhonarú gan tras-saillte, nó féadann siad a iarraidh ar an FDA tras-saillte a úsáid i gcásanna ar leith. Roinnt déantúsóirí bia, bialanna agus réigiún na Stát Aontaithe tá cosc cheana ar úsáid na dtras-saillte ina mbianna.
Bealaí Is féidir leat méid na n-aistrithe saille a laghdú i do aiste bia
Molann an Clár Oideachais Cholesterol Náisiúnta agus Cumann Croí Mheiriceá a theorannú - agus fiú a sheachaint - tomhaltas tras-saillte i réim bia sláintiúil. Go dtí go bhfuil na táirgí bia go léir saor ó thras-saillte, tá bealaí ann chun laghdú a dhéanamh ar an méid tras-saillte a chaitear i do aiste bia a laghdaíonn lipid, lena n-áirítear:
- Seiceáil an lipéid chothaithe ar chúl do phacáiste bia. Ba cheart go n-ainmneofaí an méid tras-saillte in aghaidh an tseirbhís sa táirge bia. Mar sin féin, má tá an méid tras-saillte in aghaidh an tseirbhís níos lú ná 0.5 mg, ní fhéadfaidh monaróirí bia liosta sonrach a dhéanamh ar an gcineál saille ar an bpacáiste.
- Ag féachaint do "olaí hidriginithe go páirteach" i liosta na gcomhábhar. De ghnáth, taispeánfar é seo ar an mbun le comhábhair eile an táirge bia.
- Laghdaigh méid na mbianna a itheann tú as an liosta thuas. Cé go bhfuil bogadh ann chun gach tras-saillte saorga a bhaint as táirgí bia, tá bianna cosúil le pastries, bianna tapa, bianna friochta, agus giorrúcháin glasraí fós ard i calories agus saill sháithithe - is féidir go mbeadh tionchar diúltach acu ar do cholesterol agus leibhéil triglicríd .
Foinsí:
> Riarachán Bia agus Drugaí. Cinneadh Cinnidh maidir le holaí go hidriginithe go páirteach: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regarding-partially-hydrogenated-oils
Ról feidhmeacha aigéid shailleacha agus a n-éifeachtaí ar shláinte an duine. J Parenter Enteral Nutr 2015; 39: 18S-32S.
Whitney EN agus SR Rolfes. Cothú a Thuiscint, 14ú. Foilsitheoireacht Wadsworth 2015.