Cad atá le machnamh a dhéanamh air
Cuireann treoirlínte cothaithe reatha ó rialtas na Stát Aontaithe agus Cumann Croí Mheiriceá (AHA) béim ar an tábhacht a bhaineann le go leor saillte polai-neamhsháithithe (PUFA) a áireamh sa réim bia, in ionad saillte sáithithe agus tras-saillte . Is é moladh áirithe sna treoirlínte seo ná brath ar ola glasraí mar fhoinse thábhachtach PUFA. Go háirithe, molann an AHA ola pónaire soighe, ola arbhar agus ola lus na gréine mar fhoinsí maith PUFA aiste bia.
Ach sula ndéanann tú infheistiú sa mhéid mór sin d'ola arbhar, tá roinnt rudaí ann faoi ola glasraí ar mhaith leat a choinneáil i gcuimhne, a bhfuil an chuma ar an AHA drogall a lua.
Is Fionnacht Le déanaí é Ola Glasraí
Seachas an bia is mó atá próiseáilte go tionsclaíoch a itheann muid (a éilíonn fearas innealtóireachta ollmhéim ilchéime, ag baint úsáide as tuaslagóirí peitriliam éagsúla agus ceimiceáin neamhghníomhacha eile), is éard atá i ola glasraí ná aireagán le déanaí. Cé nach gá gur droch-ábhar é seo, a choinneáil i gcuimhne go bhfuil daoine ag ithe ola glasraí i gcainníochtaí móra le blianta beaga anuas. Mar sin, tá an turgnamh ar an méid a tharlaíonn nuair a fhaigheann gach duine cuid mhór dá calories ó ola glasraí fós ar bun.
Go háirithe, tá an t-ola is féidir leat a fháil trí ábhar plandaí a phreasú (amhail ola olóige, ola avocado agus ola cnó cócó) aigéad saille neamh-neamhsháithithe (MUFA) agus / nó saillte sáithithe - ach an PUFA beagán.
Chun do riachtanas laethúil PUFA a fháil ó ola, is gá na rudaí tionsclaíocha uait.
D'fhéadfadh sé seo go léir a bheith i ndáiríre fíneáil as ár sláinte. Níl a fhios agam. Agus ní dhéanann na saineolaithe.
Tá Olaí Glasraí Difriúla ina bhfuil PUFA difriúil
De réir an AHA, tá PUFA amháin chomh maith le ceann eile. Ach de réir roinnt saineolaithe a bhfuil meas orthu ar chothú - agus le roinnt staidéir chliniciúla - d'fhéadfadh droch-smaoineamh a bheith ag omega-6 PUFA i gcainníochtaí móra, ar a laghad nuair a mhaolú trí PUFA omega-3 breise a chur leis.
Arís, tá an giúiré fós ar dháileadh optamach PUFA inár n-aistí bia. (Ar cheart dúinn teorainn a chur le omega-6 PUFA? Ar chóir dúinn go leor omega-3 a chur leis nuair a ghlacann muid go leor omega-6?)
Ach cé go bhfanfaimid ar na saineolaithe chun é seo a shórtáil go léir, ba cheart dúinn na holaí glasraí a roghnú is cosúil gur dócha go ndéantar dochar tromchúiseach dúinn. Ba iad seo a leanas: a) na holaí ina bhfuil méideanna suntasacha de PUFA omega-3 i dteannta le omega-6 PUFA (lena n-áirítear ola canola agus ola flaxseed), nó b) na holaí brúite nach bhfuil go leor PUFA ann, mar ola olóige (ina bhfuil an MUFA mórthimpeall) nó ola cnó cócó (ina bhfuil cineál saill sháithithe).
Tá Olaí Glasraí ina bhfuil an PUFA ocsaídithe go héasca
Is éard atá i gcontúirt bhunúsach le PUFA (de bharr a gcuid bannaí dúbailte éagsúla) go bhfuil siad ocsaídithe go héasca. I dtéarmaíocht na cócaire, bíonn siad ar siúl. Is deacair an rathúnas a bhrath, mar gheall ar cheann de na céimeanna cabhracha sa phróiseas tionsclaíoch a chruthaíonn iad, déantar cóireáil ar olaí glasraí le díothaithe.
Is é an fhadhb a bhaineann le ocsaídiú ní hamháin gur féidir olaí glasraí a bheith neamhghníomhach dár gcothaitheachtaí. Is é an fhadhb fíor go bhfuil na holaí ocsaídeacha á n-ionsú go héasca tríd ár n-intestí, áit a bhfuil siad ag dul isteach i lipoproteiní agus i struchtúir thábhachtacha eile - bíonn siad ag luasghéarú ar atherosclerosis , díníonn siad DNA, agus cuireann siad athlasadh chun cinn.
Aontaíonn beagnach gach duine go bhfuil an PUFA ocsaídithe mar ghuais ar ár sláinte.
Chun an ocsaídiú a íoslaghdú, ba chóir olaí glasraí a stóráil i gcoimeádáin teimhneach, i dtimpeallacht fhionnuar, dorcha, agus níor chóir iad a choinneáil ar feadh tréimhse fada. Ó, agus is féidir le cócaireacht leo a bheith ina fhadhb.
Cócaireacht Le Ola Glasraí
Tá luasghéarú mór ar ocsaídiú le téamh. Tá fulaingtí teasa éagsúla ag olaí glasraí éagsúla, ach bíonn siad go léir ag ocsaídiú go pointe áirithe. (Má tá do dhinnéar ag caitheamh tobac ar an sorn, tá ocsaídiú ar do ola cócaireachta.) Coinneoidh sé le tréimhsí gearra teasa, agus an teocht a choinneáil faoi bhun an phointe tobac a chaitheamh, chun ocsaídiú na PUFAanna a laghdú i ola glasraí.
Ach an níos faide is féidir leat iad a théamh, agus an teocht níos airde, is é an fhadhb is measa.
Mar shampla, táim ag smaoineamh gur dócha go mbeidh na rudaí is contúirtí is féidir leat a ithe ag na háiteanna bia mear. Tá siad bruite i vats ola glasraí a shuíonn ag teas ard le haghaidh uaireanta agus uaireanta agus uaireanta. Is dóchúil go bhfuil na brioscaí sin sáithithe i goo tocsaineach, ard ocsaídithe, atherosclerosis-agus-ailse-tháirgeadh. Mar sin féin, ar mo eolas, níor staidéar foirmiúil déanta ar an bhfeiniméan seo. (Cén chuideachta a bheadh ag iarraidh staidéar a dhéanamh air, nó go bhféadfadh sé go bhféadfaí staidéar a dhéanamh air?)
Mar sin, cad ba cheart duit a dhéanamh faoi Ola Glasraí?
Go pearsanta, ba mhaith liom ach olaí glasraí próiseáilte a sheachaint ar fad. Ní bheadh mé ag cócaireacht leo.
Le haghaidh cócaireachta ag teas measartha, smaoineamh ar ola olóige a úsáid. Tá an MUFA i ola olóige i bhfad níos lú faoi réir ocsaídiúcháin ná PUFA (ós rud é nach bhfuil banna dúbailte amháin ag MUFA). Ach fiú le ola olóige is gá duit é a choinneáil faoi bhun an phointe tobac a chaitheamh.
Le haghaidh cócaireachta ag teochtaí níos airde, is fearr liom im go pearsanta. Sea, is saill sháithithe é. Ach is é an rud faoi im ná go bhfuil sé an-chobhsaí - ní ocsaídíonn sé go héasca. Agus is cosúil go bhfuil saille sáithithe beagnach chomh dona leis an AHA agus leanann an rialtas de rá go bhfuil sé. Fiú dá mbeadh sé, b'fhearr liom fós giotán sáithithe a ithe in ionad stiúcach ceimiceán ocsaídithe ó PUFA ró-théite.
Más rud é go raibh orm go hiomlán cócaireacht a dhéanamh leis an gcineál ola glasraí tionsclaíoch dá bhfabhar ár saineolaithe cothaitheacha náisiúnta, b'fhearr liom ola canola a dhéanamh. Tá sé chomh maith le omega-6 PUFA ina bhfuil MUFA agus omega-3 PUFA, agus tá pointe deataigh sách ard aige.
Ach ní mhaith liom é.
Foinsí:
Bente LH, Blomhoff R. Cinneadh ar Ocsaídiú Lipid in Olaí Glasraí agus Forlíontaí Omega-3 Mara. Cócaire Bia. 2011; 55: 10.3402 / fnr.v55i0.5792.
Chloe E, Min DB. Meicníochtaí agus Monarchana d'Ocsaídiú Ola Inite. Sábháilteacht Bia Bia Sci. 2006; 5: 169-86.
Is é Fadhbanna Riosca do Shláinte an Duine atá i dTáirgí Deiridh Ocsaídiúcháin Lipid Ardchaighdeáin Kamer J.. Mol. Nutr Food Res 2007; 51: 1094-101.
Nawaz WW. Athruithe Ceimiceacha i Lipidí arna dtáirgeadh ag Próiseáil Theirmeach. J Chem Educ 1984; 61: 299-302.