An dtéann feoil grilled ag ithe do riosca ailse? An bhfuil aon rud is féidir leat a dhéanamh chun do riosca a laghdú (gan feoil grilled a thabhairt suas?)
An Concern
Is cuid mhór den samhradh sna Stáit Aontaithe é feoil grilled. Freastalaíonn cócair agus barbecuithe teaghlaigh suas hamburgers, madraí te, steaks agus sicín le haghaidh béile samhraidh an deireadh seachtaine foirfe. Le blianta, bhí conspóide ann maidir le cibé an bhféadfadh feoil dhearg grilled agus sicín a bheith ina chúis le hailse.
Scaipeadh an t-ábhar seo ar líne mar fhírinne agus bréagach, agus tá tuairiscí coimhlintí fiú sa nuacht. Cad a chreidimid?
Coinnigh an léamh chun foghlaim ní hamháin cén fáth agus nuair a d'fhéadfadh fadhb a bheith ag feoil grilled, ach cad is féidir leat a dhéanamh chun líon na n-carcanaiginí a laghdú sa fheoil atá agat, ionas gur féidir leat taitneamh a bhaint as na barbecuí samhraidh sin gan mothú ciontach.
An bhfuil Ailse Grilling nó Barbecuing Cause Cancer?
Fuair staidéir gur féidir le feoil nó le cearc grilled itheann do riosca ailse a fhorbairt.
Tagann an fhadhb síos go carcanaiginí , substaintí is cúis le hailse a d'fhéadfadh a bheith mar chuid den phróiseas grilling. Freagraíonn na aimínaigéid, na siúcraí, agus an creatine i feola ag teochtaí arda a bhfuil amineanna heitreacclicacha ann.
Is ainmhithe carcanaiginí daonna é amineanna Heterocyclic (HA) a fhaightear ar aon fheoil atá bruite ag teocht ard, cibé acu ar grill nó i bpanna nó faoi phócaire. Is cuid den fhadhb an grilling, ach is é an ceann eile an teas.
Is cosúil go bhfeiceann bianna friochta ag teochtaí arda (os cionn 300 F) riosca ailse a mhéadú.
Idir an dá linn, déanann hidreacarbóin aramatacha aicrileachacha (PAHanna) foirm nuair a thiteann na súnna feola isteach ar na gualna nó ar dhromchlaí téimh eile agus iad a shreabhadh in lasracha agus deataigh. Bíonn siad ag feoil agus ní bhíonn siad le fáil ach ar fheoil grilled nó deataithe.
Tá HA agus PAHs só-ghineach-cuirfidh siad faoi deara athruithe ar an DNA de chealla sa saotharlann a d'fhéadfadh go dtiocfadh cealla chun bheith ailse. Is cosúil gurb é an fachtóir is tábhachtaí i dtáirgeadh PAH dócháin neamhiomlán saillte a thriomú ar an grill.
Níl aon staidéir dhíreacha againn ar dhaoine a léiríonn go bhfuil cúis HA agus PAHs ina chúis le hailse, ach fuair staidéir ainmhithe riosca méadaithe ailse in ainmhithe nochta. Fuair staidéar daonra ar dhaoine, ina dhiaidh sin, go raibh baol níos mó ann le roinnt ailsí i ndaoine a itheann méideanna níos mó feola grilled agus dea-dhéanta.
In ainneoin na dtorthaí seo, níl aon duine ag glaoch go hoifigiúil chun deireadh a chur le grilling. Níl aon treoirlínte cónaidhme ag insint duit na leibhéil HCAanna agus PAHanna a dhéanfaidh dochar duit. (Má chreideann tú go gciallaíonn baol ailse go gcuirfí cosc ar grilling, cuir san áireamh go bhfuil toitíní dlíthiúil).
Marthanais Ailse
Cé gur dhírigh an chuid is mó de na staidéir ar fheoil grilled agus ar mhinicíocht ailse, d'aimsigh staidéar 2017 go raibh rátaí marthanais níos ísle ag mná le hailse chíche má chaith siad méideanna móra feola grilled, barbecued, nó deataithe.
Laghdú Carcanaiginí i mBia Grilled
Sula ndéantar do bharbeque a chur ar ceal agus go bhfuil tú ag caitheamh brón i gcomhair cuimhne samhraidh a cailleadh, tá roinnt rudaí is féidir leat a dhéanamh chun na carcanaiginí a laghdú i feoil barbecued-go minic go mór.
I measc cuid díobh seo tá:
- Feoil mhaolaithe - Is féidir le feoil mhaolaithe ar feadh 20 nóiméad roimh grilling a laghdú foirmiú na n-amine heterocyclic suas le 90 faoin gcéad. Féach ar na teicnící ullmhúcháin bia seo chun carcanaiginí a ísliú i bhfeoil a dhéantar go maith.
- Cócaireacht ag teochtaí níos ísle - Molann saineolaithe go mbiannaítear bianna ag teochtaí níos ísle, cé go gciallaíonn sé seo iad a chócaireacht ar feadh tréimhse níos faide.
- Ag baint úsáide as grill gáis más féidir - Más fearr leat grill gualaigh a úsáid, tig le simléar dóiteáin (nó is féidir leat féin a dhéanamh as caife d'aois) ionas gur féidir leat a sheachaint ag baint úsáide as sreabhach níos éadroime.
- Ag déanamh cinnte go bhfásann na lasracha síos sula gcuirtear feoil ar an grill.
- Ag ardú an racaí grill - Ar gríl gáis, d'fhéadfadh sé go mbeadh sé seo cabhrach an raca gríl a ardú, as an teas. Is féidir leat teicnící cócaireachta indíreacha a úsáid freisin maidir le feoil ar an grill, a choinneáil ar na lasracha ón mbia agus ag baint úsáide as an grill mar oigheann.
- Breis saille ar bith a ghearradh siar roimh grilling (d'fhonn an méid PAH atá déanta) a laghdú.
- Ag roghnú an ghualaigh cheart. Cé nach cosúil go bhfuil difríocht mhór i gceist le cineál gualaigh le feola dearga, bíonn bradán a bhfuil grilled le gualaigh bhlaosc cnó cócó níos lú i bhfad níos lú ná HA agus PAH ná bradáin a bhfuil gránna gual orthu.
An bhfuil Glasraí Grilled Foirmeacha Carcanaiginí?
Is é an freagra uimh. Ní bhaineann na glasraí grilled ar na rudaí a fhoghlaim muid faoi fheoil grilled. Níl creatine, an próitéine is féidir le glasraí a iompú isteach in amine heterocyclic, agus nach bhfuil na feoil súnna ann agus is féidir iad a thriomú ar ghual.
Mar sin, cuir na prátaí, na piobair glas, dearg, buí, oráiste, agus glas, zucchini, oinniúin (saibhir i quercetin ), beacáin, agus aon glasraí eile a thaitníonn leat, leis an grill. Is féidir leat cliabh grill a úsáid, nó cibé modh is fearr leat. Go deimhin, ní mór go leor daoine nach bhfuil glasraí taitneamh a bhaint as iad féin, blas an glasraí glasraí agus grinneacha grinn a bhíonn marinated agus go héasca.
Ná déan dearmad ar na spíosraí. Déanann a lán daoine dearmad gur féidir leis na spíosraí a chuirimid ar ár mbianna pacaí sláintiúil frith-ailse a phacáil. Níos fearr fós, fásann roinnt basil úr, thyme, uaisleáin, agus sage i gcoimeádán ar do dheic in aice le do grill. Déan roinnt de na spíosraí seo a chosc le do bhianna grilled.
Teorainn a dhéanamh do Thógáil Feola Iomlán
De réir an Ghníomhaireacht Idirnáisiúnta um Thaighde ar Ailse, is cosúil go bhfuil sé ciallmhar d'ionghabháil feola dearga a theorannú, bíodh sé grilled nó bruite ar bhealach ar bith. Féadfaidh tú moltaí a fheiceáil ag caint faoi cé mhéad ounces ba chóir duit a ithe, ach mura rud é go n-itheann tú an bia go léir a itheann tú, níl sé seo i ndáiríre praiticiúil. Ina áit sin, tá roinnt rialacha simplí le leanúint.
- Teorainn an fheoil ar do phláta le méid deic cártaí.
- Roinn do phláta isteach i dtríú. Ba chóir go dtógfadh táirgí feola aon trian de do phláta nó níos lú. Comhlánaigh an dá thrian eile le bianna troid ailse, mar shampla glasraí cruciferous (ard i glucosinolates) agus glasraí duilleoga glasa. I measc na roghanna idéalach tá brócailí, cóilis, cala, raidisí agus cabáiste.
Is bealach iontach é úsáid skewers freisin chun an méid feoil grilled a chaitear le linn béile a theorannú. Déanann píosaí feola beaga, in éineacht le torthaí agus glasraí úra ar an grill, le béile tarraingteach agus súile.
Teorainn Teoranta
Maidir leis na madraí te , b'fhéidir gur mhaith leat pas a ghlacadh. Tá a fhios againn go mbainfeadh feola próiseáilte , de gach feoil, an riosca ailse is dócha.
Ós rud é go mbeidh tú ag teorainn le minicíocht agus le cion cuid na meats a itheann tú, b'fhéidir nach mbeadh sé is fearr na codanna sin a shábháil le haghaidh laghduithe feola neamhphróiseáilte is féidir leat a fhuascailt go fírinneach, mar shampla steak maith (ach marinated)?
Bunlíne
Tá a fhios againn go gcuireann teocht ard cócaireachta agus ceimiceáin sóibhéineacha isteach i feola agus ar fheoil. Ach, tá roinnt beart ann is féidir leat a dhéanamh chun líon na n-amine heterocyclic agus na carcanaiginí eile a laghdú sa fheoil a itheann tú.
Coinnigh i gcuimhne go bhfuil an meastóireacht ríthábhachtach cosúil le gach rud sa saol. Is féidir leat feoil grilled a fheabhsú go fóill, ach déanann sé sin i múnlú agus nuair a bhíonn sé bruite ag teochtaí íseal. Dúirt sé sin, go bhféadfadh mná a raibh ailse chíche orthu teorainn a chur le méid na feola grilled, barbecued agus deataithe a itheann siad, fiú má ghlacann siad na bearta thuas chun carcanaiginí a laghdú.
Mar fhocal scoir, seachas smaoineamh ar an méid is gá duit a sheachaint, b'fhéidir gur mhaith leat athshlánú a dhéanamh ar na bianna is féidir leat taitneamh a bhaint as a d'fhéadfadh an riosca ailse a laghdú.
Foinsí:
Lee, J., Kim, S., Moon, J. et al. Éifeachtaí na Nósanna Imeachta Grilling ar Leibhéil Hiodrocarbóin Aramatacha Aicrileachacha i nGaoil Grilled. Ceimic Bia . 2016. 199: 632-8.
Institiúid Náisiúnta Ailse. Ceimiceáin i Feola Cócaráilte ag Ard-Théara agus Riosca Ailse. Nuashonraithe 10/19/15. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
Parada, H., Steck, S., Bradshaw, P. et al. Iarthar Grilled, Barbecued, agus Feoil Deataithe agus Maireachtáil Tar éis Ailse Cíche. Iris an Institiúid Ailse Náisiúnta . 2017. (Epub roimh phriontáil).
Viegas, O., Novo, P., Pinto, E., Pinho, O., agus I. Ferreira. Éifeacht na gCineálacha Gualaigh agus na Coinníollacha Grilling maidir le Foirmeadh Amines Aramatacha Heterocyclic (Hanna) agus Hidreacarbóin Aramatacha Policiclicacha (PAHanna) i mBianna Muscle Grilled. Ceimic Bia agus Tocsaineolaíocht . 2012. 50 (6): 2128-34.