Déantar an chuid is mó de na gráin ghlútan, ach tá eisceachtaí ann
Is cinnte nach bhfuil saor ó ghlútan sa chuid is mó den bhraic a bhíonn tú sa siopa grósaera nó amach i mbialann: is é traidisiúnta é a dhéantar le heorna, arb é ceann de na trí ghrán glútan (cruithneacht, eorna agus seagal) é.
Mar sin féin, tá margadh atá ag fás le haghaidh cineálacha nua braiche ar féidir iad a úsáid i dtáirgí saor ó ghlútan, agus mar sin is féidir leat a bheith ag súil go bhfaighidh tú braille saor ó ghlútan i roinnt nithe, go háirithe i mbeoir saor ó ghlútan.
Seo a leanas an fáth nach bhfuil an chuid is mó de na braichí saor ó ghlútan, agus nuair atá sé i ndáiríre sábháilte do dhuine a bhfuil galar celiach nó íogaireacht glútan neamh-celéiseach chun braich a ithe.
Cad atá Malt?
Is milseoir é Malt a úsáidtear i dtáirgí éagsúla bia agus dí. Mar shampla, is féidir leat beoir braiche a cheannach (beoir milis a bhfuil alcól níos ísle i gceist ná beoir rialta i gcoitinne) agus a ordú milkshakes malted (déanann an comhábhar braiche an t-uachtar níos ísle agus cuirfidh sé blas doimhne). Úsáidtear minic go minic mar chomhábhar i ngránaigh (ní bhíonn Krispies Rice Kellogg saor ó ghlútan mar go bhfuil bianna eorna ann, cé go bhfuil an príomh-chomhábhar rís).
Le braiche a dhéanamh, déanann tú cineál éigin gráin (eorna traidisiúnta, ach is féidir cineálacha eile gráin, mar shampla arbhar nó sorghum, a úsáid freisin). Is cúis leis an gránna an gráin a ghiniúint (m.sh., ag tosú ag fás), agus mar chuid den phróiseas seo déanann áiteanna áirithe atá sa ghráin a gcuid foirmeacha a athrú, agus iad ag éirí cineálacha éagsúla siúcra.
Nuair a bheidh na siúcraí forbartha sna gráin, déanann lucht báis stop ar an bpróiseas fréamhaithe agus na siúcraí sin a chaomhnú trí na gráin a thriomú le haer te. Is é an próiseas seo ná a dhéanann braga chomh milis.
Ullmhaíodh gráin eorna agus cruithneachta ar an mbealach seo ar feadh na mílte bliain sa tSín, san Éigipt, agus i dtíortha eile ina ndearnadh saothrú na gráin sin den chéad uair.
Baineadh úsáid as an chéad uair chun beoir a dhéanamh, ach is féidir gráin mhiasctha a sheirbheáil freisin mar ghreamú milis. Mar shampla, is oideas Peirsis traidisiúnta é samanu a dhéantar le cruithneacht báite.
De ghnáth, úsáidtear "braiche" mar ainmfhocal araon agus briathar-déantar an t-ainmfhocal "braiche" a shainmhíniú mar "gráin germinithe, eorna de ghnáth, a úsáidtear go minic i bragadh agus i ndriogadh," nuair a thagraíonn "braite" don phróiseas táirgthe braiche.
Áiteanna I gcás ina n-úsáidtear Mór Eorna
Is saibhreas lá atá inniu ann a bhíonn saibhreithe ársa den chéad uair a úsáidtear bratach chun beoir a dhéanamh, agus beoir braiche, ar a dtugtar meisciúla bratach Meiriceánach. I measc na brandaí is díolmhaire tá Colt 45, Budweiser Icehouse Edge, agus Schlitz OML Ina theannta sin, tá eorna braite le fáil i ndeochanna alcólacha i mbuidéil, mar shampla fuaraitheoirí Bartles & Jaymes agus i Smirnoff Ice.
Gheobhaidh tú bianna eorna freisin, i bhfoirm púdar bainne masaithe, mar chomhábhar i míleata, i ndáiríre, is bealach is coitianta é seo chun sreabhadh a dhéanamh. Cáiliú Nestlé Tá Púdar Bainne Bratach Bunaidh i gceist le cruithneacht mhaistithe agus le hithe eorna malta (chomh maith le bainne iomlán tirim), rud a fhágann nach bhfuil sé saor ó ghlútan. Déantar Ovaltine, an blastán clasaiceach bainne púdraithe, a bhaint amach le sleachta eorna braiche.
Is minic a úsáidtear fínéagar Malt (tá, déanta le eorna braich) chun sliseanna agus bianna eile a thógáil.
Tá eorna agus / nó braiche cruithneachta mar chomhábhar i roinnt cineálacha éagsúla candy freisin. Is dhá shampla iad na liathróidí bainne báite (Hershey's Whoppers agus NECCO Mighty Malts) braille déanta as gráin ghlútan, agus mar sin beidh ort soiléir a thabhairt dóibh siúd nuair a bhíonn tú ag ithe an aiste saor ó ghlútan . Agus bíonn bianna eorna ag truflaí Lindor, agus iad á gcur ar fáil chomh maith le teorainneacha.
Ar deireadh, is féidir leat bianna eorna a fháil mar chomhábhar i ngránaigh bricfeasta, lena n-áirítear Krispies Rice Kellogg agus Flakes Frosted. Sin an fáth nach bhfuil an oiread sin gránaigh bunaithe ar rís agus arbhar-bhunaithe ar sheilfeanna siopa grósaera sábháilte dóibh siúd a bhfuil íogaireacht celiach nó glútan acu.
Nuair a bhíonn Malt Sábháilte do Dhaoine le Galar Céilíseach?
Tá Malt sábháilte do dhuine le galar celiach nó le íogaireacht glútan neamh-celéiseach nuair atá sé déanta as gráin saor ó ghlútan, seachas gráin ghlútan. Is féidir brainsí a dhéanamh a thagann chun stáirse a thiontú i siúcra agus ansin a thriomú ó aon gráin. Is féidir brabhsáil a dhéanamh fiú ar "pseudo-grains" mar a thugtar orthu (síolta nach bhfuil sa teaghlach céanna le gráin, ach a úsáidtear i bealaí comhchosúla), mar shampla an ruán nó an quinoa.
Mar shampla, cuireann an Teach Grouse Malt i Wellington, CO, braille ó mhuiléad, ruán, coirce, arbhar Indiach (arbhar), agus quinoa go sonrach le húsáid i béaróg beoir saor ó ghlútan. Deimhnítear saor ó ghlútan ó tháirgí na cuideachta ag an Eagraíocht Deimhnithe Saor Glútan, rud a éilíonn táirgí a thástáil faoi bhun 10 cod in aghaidh an mhilliúin glútan.
Briess Malt & Ingredients Co., atá lonnaithe i Chilton, Wis., A dhéanann sorghum malt, atá dírithe freisin ar ghrúpaí beoir saor ó ghlútan. Deir an chuideachta go gcomhlíonann a bhraiste caighdeáin dlíthiúla saor in aisce ó ghlútan ó níos lú ná 20 cod in aghaidh an mhilliúin glútan (tá níos lú glútan níos fearr) le dlíthiúil dlíthiúil.
Tá anailísithe tionscail ag súil go gcuirfidh cuideachtaí breise le táirgí bratha saor ó ghlútan chun freastal ar an éileamh mar a leathnaíonn an margadh le haghaidh bianna saor ó ghlútan.
Focal ó
Go teoiriciúil, ba cheart duit a bheith in ann muinín a dhéanamh go ndéanfar aon bhrainse a úsáidtear i mbianna a lipéadaítear go sainiúil "saor ó ghlútan" ó chomhábhair neamh-ghlútan, mar shampla sorghum (gaol dlúth arbhar), ruán nó coirce. Ar an drochuair, ní hé sin i gcónaí.
Tá an t-aisteoir saor ó ghlútan Tricia Thompson, a ritheann an tseirbhís tástála saor ó ghlútan Freastalaithe Glútan, tuairiscíonn go bhfuil cúpla monaróir bia tar éis úsáid a bhaint as bianna eorna mar chomhábhair i dtáirgí lipéadaithe ó ghlútan, cé nach gceadaíonn na rialacha FDA eorna comhábhair atá bunaithe ar bhianna saor ó ghlútan. Déanfaidh na monaróirí argóint go ndéanann an bia atá i gceist tástáil faoi bhun 20 cod in aghaidh an mhilliúin (an caighdeán saor ó ghlútan), ach níl ábhar ann - ní féidir eorna a bheith i mbianna saor ó ghlútan.
Díreach chun rudaí a dhéanamh níos mearbhall (tá rialacháin lipéadaithe bia casta), ní gá do mhonaróirí a shonrú ar a gcuid lipéid go ndéantar comhábhar le heorna (nach ionann é agus cruithneacht, ní mheastar gur mór-ailléirgin é an eorna). Mar sin, is féidir eorna a cheilt mar "braiche" ar lipéad bia.
Dá bhrí sin, má fheiceann tú "braiche," "sliocht braille," nó "síoróip braiche" i liosta comhábhar táirge atá lipéadaithe "saor ó ghlútan", bí cinnte go bhfuil eorna ag an táirge. Roimh é a ithe, ba cheart duit seiceáil leis an monaróir chun an cineál braite a úsáid. Ós rud é go bhfuil an margadh ar bhrainse saor ó ghlútan a dhéantar ó chomhábhair cosúil le ruán agus sorghum ag fás, is dócha go dtosóimid níos mó "sorghum malt" agus "brat faola" a liostaítear mar chomhábhair do tháirgí lipéadaithe ó ghlútan.
> Foinse:
> Fondúireacht Galar Céilíigh. Cad ba chóir dom a ithe? Bileog eolais.
> Riarachán Bia agus Drugaí na Stát Aontaithe. Bileog fíricí ailléirginí agus saor ó ghlútan.