Míthuiscintí maidir le Bianna a Chaomhnú le Salann
Is cleachtas daonna ársa a chaomhnú bia le salann a thagann ar ais roimh thaifid scríofa. Tá gach sampla de bhianna coitianta a chaomhnaítear ag úsáid salainn le bócíní mairteola, picilíní agus bradán deataithe. Ach go bhfuil bia salty sásta sábháilte a ithe? Conas a chuireann salann mar leasaitheach i gcomparáid le modhanna sábháilteachta bia eile?
Salt mar Chaomhnóir
Úsáidtear salann mar leasaitheach ar feadh aois, agus oibríonn sé chun bia a chaomhnú ar dhá bhealach:
- Bialann dries salann. Tarraingíonn salann uisce as bia agus díhiodráitíonn sé é. Éilíonn uisce ar gach rud beo agus ní féidir leo fás in éagmais uisce, lena n-áirítear na baictéir a d'fhéadfadh a bheith ina nimhiú bia. Úsáidtear salann chun mairteoil a chaomhnú trí é a choinneáil tirim, agus coscfaidh sé im ó mhilleadh trí uisce a tharraingt amach, ag fágáil ach an saill.
- Mataíonn salann miocróib. Tá ard-salann tocsaineach don chuid is mó de mhiocróib (ní léir) mar gheall ar an éifeacht a bhíonn ag osmolarity, nó brú uisce. Tá uisce idirdhíol idir cealla sa timpeallacht ionas go mbeidh an tiúchan solúbtha (cosúil le salann) mar an gcéanna ar an dá thaobh den chill. I réitigh an-ard salainn, beidh rún ag go leor miocróib mar gheall ar an difríocht i bhrú idir an taobh amuigh agus taobh istigh den orgánaigh. Is féidir le salann ard a bheith tocsaineach freisin do phróisis inmheánacha miocróib, a dhéanann difear do DNA agus d'einsímí. Tá na héifeachtaí céanna ag soláthairtí ard siúcra ar mhiocróib, agus is é sin an fáth go n-úsáidtear é mar chaomhnú bianna ar nós tumhair agus geallanna.
Míthuiscintí faoi Chaomhnú Salainn
Creideann a lán daoine go bhfuil bianna saltier níos resistant d'fhás miocróbach. Mar thoradh air sin, tá siad níos sásta bianna inmhianaithe a ithe má tá ábhar salann níos airde acu.
Seo na fíricí. Ní féidir leis an chuid is mó de na baictéir, cé is moite de halophiles (baictéir salainn-grámhara), fás i gcoinníollacha ina bhfuil tiúchan salann níos mó ná 10 faoin gcéad.
Is féidir le múnlaí leibhéil salainn fiú níos airde a sheasamh. Chun salann 10 faoin gcéad a fháil, bheadh ort 180 salann a thuaslagadh in 1800 g uisce, a bhfuil thart ar 1 cupán salann tuaslagtha i 7.5 cupán uisce.
Conas is salann é 10% salann? An bhfuil tú riamh tar éis uisce a shlogtar nuair a bhíonn tú ag snámh san aigéan? Tá salann 3.5% salainn. Samhlaigh uisce mara atá trí huaire salannach.
Cad iad na Bianna a bhfuil go leor salainn acu (> Céatadán 10) chun Fás Baictéir a Stopadh?
Seo liosta samplach de bhianna a mheasfadh go leor daoine "goirt amháin". Déantar an céatadán salainn a ríomh trí mheáchan iomlán an bhia a mheas de réir meáchain salann.
- 1 fries Fraincis McDonald's (meán) ag freastal ar: 266 mg / 117 g = 0.2 faoin gcéad salann
- 1 ag freastal ar Doritos, blas Nacho Cheese: 310 mg / 50 g = 0.6 faoin gcéad salann
- Anraith anodóidín cearc Campbell (1 comhdhlúite): 1 890 mg / 126 g = 0.7 faoin gcéad salann
- 1 ag freastal ar Spam Hormel: 767 mg / 56 g = salann 1.4 faoin gcéad
Tabhair faoi deara nach bhfuil aon cheann díobh seo fiú gar don ghearradh salann 10 faoin gcéad chun cosc a chur ar fhás baictéarach. Go traidisiúnta, déantar bianna salainn a thriomú, mar shampla mairteola, nó cuireann siad cuisniú i ndiaidh dóibh a oscailt, mar shampla picilíní nó liamhás leigheas.
Cad mar gheall ar Brines agus Condiments?
Tá a fhios go bhfuil ábhar salainn ard ag brínte agus dromchlaí, ach a chomhlíonann siad an riachtanas salainn 10 faoin gcéad chun bac a chur ar fhás baictéarach?
- 1 cupán pacáiste: 67 mg / 6 g = 1.1 faoin gcéad salainn
- 1 pacáiste mustaird: 57 mg / 5 g = 1.1 faoin gcéad salainn
- 1 pacáiste sauce soy: 493 mg / 8 g = 6.1 faoin gcéad salainn
- Sálann éanlaith: 180,000 mg / 7560 g = salann 2.3 faoin gcéad
Mar sin, níl fiú sauce soy saibhir go leor chun cosc a chur ar fhás baictéarach. Cén fáth ar féidir é a choinneáil neamh-chuisnithe? Ós rud é nach bhfuil comhábhair riachtanacha eile ag anlann soy is gá le haghaidh fás miocróbach, mar shampla próitéiní nó carbaihiodráití, níl mórán riosca ann é a fhágáil ar do countertop.
Cad mar gheall ar Bhia salainn traidisiúnta?
Go dtí seo, is eol go bhfuil na bianna atá liostaithe againn salainn, ach ní bianna iad de ghnáth ina mheasann muid salann gurb é an chúis is féidir an bia a ithe go sábháilte.
Céard iad na bianna a mheastar go traidisiúnta mar bhianna salainn atá leasaithe?
- 1 dill pickle: 1181 mg / 135 g = 0.9 faoin gcéad salann
- Mairteola 1 píosa jerky: 443 mg / 20 g = 2.2 faoin gcéad salann
- 1 liamhás ag freastal: 1.2 faoin gcéad salann
Ní chomhlíonann bianna traidisiúnta salann traidisiúnta an riachtanas salainn 10 faoin gcéad chun stop a chur le fás miocróbach. Ach tá gnéithe breise maidir leis na bianna seo, mar shampla díhiodráitíodh (maolú feola) nó cur le aigéad (picilíní) nó leasaithigh (liamhás), cabhrú le saill a chosc. Ina theannta sin, caithfidh go leor cuisnithe bia a chaomhnú salann tar éis dóibh oscailt d'fhonn fás miocróbach a mhaolú.
An bhfuil níos mó ná leibhéil salainn níos ísle a chosc ar Leibhéil Salainn?
Maidir leis an chuid is mó de na bianna inite, níl an freagra ar bith, ní chuireann tiúchan níos airde salann cuidiú le do bhia a choinneáil úr mura mian leat nimhiú sóidiam a riosca . Tá leibhéil salainn ag an chuid is mó de na bianna atá liostaithe thuas níos lú ná 2 faoin gcéad (ach amháin anlann soy).
Bealtaine salainn níos airde i ndáiríre cabhrú le baictéir a fhás
An raibh a fhios agat go bhfuil baictéir níos fearr i gcoinníollacha salainn ná an chuid is mó de na bianna a itheamar? Bíonn saotharlanna eolaíochta ina mbíonn baictéir ag fás go rialta le haghaidh turgnaimh a úsáideann tuaslagán ar a dtugtar "LB," nó Luria Broth, le haghaidh fás is fearr baictéir. Cad é an tiúchan salainn de LB? Tá sé 1 faoin gcéad, nó thart ar salannacht picilíní.
Is Fadhb Sláinte Poiblí í an iontógáil salainn
Fiú dá mbeadh an salann ina leasaitheach maith, an smaoineamh maith é? Meastar go bhfuil cion salann ar aiste bia an Iarthair ag cur le drochshláinte, lena n-áirítear galar duáin. Ó ghalar croí, go dtí galar autoimmune, le oistéapóróis, foghlaim cén fáth gur mhaith leat an t-shalann salann a chaitheamh chun cónaí níos faide.
Salann an Airteagail seo
Is cosúil go bhfuil go leor fianaise ann nach bianna cruthú micribhithe iad bianna salainn. Dúirt sé sin gur duine an-ciallmhar é duine ar bith ag iarraidh na ceisteanna seo agus foghlaim faoi shábháilteacht bia. Tá nimhiú bia coitianta. Go deimhin, tá thart ar 75 faoin gcéad den "fliú boilg" sna Stáit Aontaithe ina nimhiú bia i ndáiríre.
Cé nach bhfuil an salann an réiteach, tá go leor rudaí is féidir leat a dhéanamh chun do bhia a choinneáil sábháilte. Ar an gcéad dul síos, cleachtas sábháilteachta cistine maith . Ná bain úsáid as an mbord gearrtha céanna le haghaidh feola amh agus glasraí nó torthaí. Bianna a cheannach go maith roimh na dátaí in éag. Fiú mura bhfuil bia in éag, má tá amhras ann go bhfuil an boladh, é a chaitheamh amach. Fan suas chun dáta ar an nuacht le héisteacht a fháil faoi ráigeanna nimhiú bia. Seachain bainne neamhshosraithe chun an baol a bhaineann le hionfhabhtuithe bainne-iompartha a laghdú .
Bianna cuisnithe go pras tar éis cleachtais sábháilteachta stórála bia a ithe agus a úsáid. Bia a théamh go maith nuair a ath-théamh. Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara go bhféadfadh néamh ar bhia a bheith ag athéascadh fiú amháin. Roinnt baictéir, mar shampla Staph, tocsainí a tháirgeadh. Cé go maraítear na baictéir i aththeasú, tá na tocsainí teasa seasmhach agus tá siad fós ann. Ar deireadh, foghlaim chun comharthaí agus comharthaí nimhiú bia a aithint agus labhairt le do dhochtúir mura bhfuil tú ag mothú go maith.
> Foinsí
- > Kramer, H. Galar Duáin agus Iartharú agus Tionscail Bia. Journal Journal of Disease Duán . 2017 23 Eanáir (Epub chun tosaigh ar an gcló).
- > Kumar, Vinay, Abul K. Abbas, agus Jon C. Aster. Bunús Leathanaigh an ghalair Robbins agus Cotran. Philadelphia: Elsevier-Saunders, 2015. Priontáil.
- > Paróiste, M. Cén chaoi a gcoimeádann salann agus siúcra leannán microbialach? Meiriceánach Eolaíochta . 2009.