Ar ghlac tú riamh le leanbh agus tú ag iarraidh an oinniún a chopáil? Táimid ag caoineadh, agus uaireanta ag gáire uainn féin, nuair a dhéileálann muid oinniúin le deora ag sreabhadh ar ár leicne. De ghnáth tharlaíonn thart ar 30 soicind tar éis duit gearradh oinniún a oscailt. Tosaíonn an tearing go mall tar éis thart ar cúig nóiméad de ghearradh. Chomh crua agus a dhéanaimid iarracht, ní féidir linn sreabhadh na deora a rialú de bharr muc na n-oinniúin.
Cén fáth a tharlaíonn sé seo?
Imoibriú Ceimiceach
I measc na oinniúin tá sulfóipidí aimínaigéadacha a thugann aigéid sulfenicacha laistigh de chealla an oinniún. Nuair a thosaíonn tú ar oinniún a ghearradh, cuirfidh sé isteach na cealla agus meascann na heinsímí gnáth-chealla leis na haigéid sulfenic agus cuireann sé S-ocsaíd propanethial. Is ceimiceach sulfair é Propanethial S-ocsaíd, is gás é atá ag snámh tríd an aer agus i do shúile. Nuair a idirghníomhaíonn an gás seo leis an uisce i do scannán cuimilt, déantar aséad sulfarach a tháirgeadh. Níl an t-aigéad seo comhoiriúnach le do chuid deora agus tá do shúile ag tosú le sruthán. Deir do inchinn, "Tá rud éigin i mo shúil!"
Táirgeadh Bunúsach Tear
Tá dhá chineál de tháirgeadh cuimilte a tharlaíonn taobh istigh den tsúil. Deora basal, na cinn a sholáthraíonn bealach bunúsach don tsúil, agus deora athfhreagracha, an cineál deora a cheapann muid de ghnáth nuair a bhíonn muid ag caoineadh. Déantar deora reflex a tháirgeadh mar fhreagra ar mhothúchán agus roinnt greannmhar seachtrach.
Tugann greannán seachtrach, mar shampla deannach nó deataigh, críochnáin nerve sa chornea chun cumarsáid a dhéanamh leis an inchinn a tharlaíonn ar an gland lacrimal. Cruthaíonn an gland lacrimal, atá faoi na sleamhnáin uachtair ar thaobh do theampall, deora reflex. Tosaíonn do faireoga cuimilt deora ag teastáil chun an ghníomhaire ciontaigh a chaolú nó a nigh.
Oinniún Neamhghlanach?
Is é an cumaisc sulfair a thugann an oinniún tréith agus an blas a thaitníonn go leor againn leis na oinniúin. Creidim é nó nach ea, tá Taighde Barraí & Bia sa Nua-Shéalainn agus i mBárdas Bianna Teach na Seapáine forbartha oinniúin géinmhodhnaithe nach n-áirítear na comhdhúile sulfair a chuireann i gciorcal orthu agus iad á gcopadh. Chruthaigh siad oinniún "saor ó chuimilt", cé nach ndearnadh tráchtáil orthu fós. Bíonn blas na n-oinniúin ina blas gan na fo-iarsmaí.
Conas Seachain a Dhéanamh Seachain Agus Oinniún a ghearradh
- Bain úsáid as scian an-ghéar chun oinniún a chosc. Tá sé mar aidhm ag crushing oinniún, seachas é a ghearradh go géar, níos mó gáis a scaoileadh. Ceadaítear scian géar le slices tapa, glan.
- Déan an oinniún roimh ghearradh. Nuair a chuisníonn tú an oinniún roimh a ghearradh, reoitear na heinsímí ó mheascadh leis na haigéid sulfenic agus stoptar táirgeadh S-ocsaíd propanethúil. Mar thoradh air sin, ní tháirgtear aigéad sulfarach nuair a bhriseann tú na oinniúin.
- Caith gloiní sábháilteachta agus iad ag crapadh na n-oinniúin. B'fhéidir go bhfaighidh tú roinnt cuma greannmhar ach cinnteoidh sé go bhfuil an aigéad ort dul isteach i do shúile.
- Cas ar lucht leanúna. Luaigh an lucht leanúna i dtreo do dhromchla oibre ionas go dtarraingítear an múchadh uait.
- Ní dhéanfaidh oinniúin chócaithe an éifeacht chéanna seo toisc go n-inactivíonn an próiseas cócaireachta an oinniún na heinsímí a theastaíonn chun propanethial-S-ocsaíd a dhéanamh.
- Laghdaigh na oinniúin in uisce sula ndéantar iad a ghearradh. Glacfar an gás isteach san uisce. Níl ort ach an deis a thabhairt do na oinniúin suí i mbabhla beag uisce thart ar leath uair an chloig sula dtosóidh siad iad a chosc.
- Is bealach maith é solasú candle ag do bhord chopping oinniún a sheachaint thar lear. Cuirfidh coinneal in aice leis an mbord chromadh an chúis leis an múchadh ó na oinniúin a bheith tarraingthe i dtreo an lasair agus beidh níos lú ag teacht ar do shúile.
- Gearr fhréamh na oinniún ag an deireadh. Tá níos mó einsímí sa fhréamh.
- Bain úsáid as próiseálaí bia leictreach.
- Ná déan teagmháil le do shúile nuair a bhíonn oinniúin chopadh ort. Bí cinnte go nigh do lámha go maith tar éis duit a bheith críochnaithe.
> Foinse
> Cúram Príomhúil an Deighleog Roimhe, an Dara hEagrán, Catania, Louis J. Appleton & Lange, 1995, ISBN 00-8385-7911-6